HACCP
In SEF Studio impostiamo e rendiamo operativo il tuo sistema di autocontrollo HACCP: non un “manuale da esibire”, ma un insieme di procedure, controlli e abitudini che funzionano davvero in cucina, laboratorio, magazzino e punto vendita.
Non ti lasciamo con registri da compilare “per forza”: costruiamo un impianto proporzionato al tuo rischio reale (processi, volumi, turni, fornitori, attrezzature), così da reggere nella quotidianità e nei momenti delicati: nuovi prodotti, picchi di lavoro, turnover del personale, controlli ASL/NAS, audit clienti o certificazioni.
Se vuoi essere “in regola”, ok. Se vuoi evitare non conformità, fermi operativi e contestazioni, ancora meglio: è lì che facciamo la differenza.
Riferimenti normativi
I principali riferimenti che inquadrano il servizio sono:
- Reg. (CE) 852/2004 (igiene dei prodotti alimentari e procedure basate sui principi HACCP).
- Reg. (CE) n. 853/2004 – norme specifiche di igiene per alimenti di origine animale;
- Reg. (CE) n. 854/2004 – organizzazione dei controlli ufficiali sui prodotti di origine animale;
- Reg. (CE) n. 882/2004 – controlli ufficiali sulla conformità alla normativa in materia di alimenti e mangimi
- Reg. (CE) 178/2002 (principi generali di sicurezza alimentare e rintracciabilità).
- Reg. (UE) 2017/625 (quadro dei controlli ufficiali lungo la filiera).
- Normativa nazionale di raccordo ai controlli ufficiali (es. D.Lgs. 27/2021, con evoluzioni e collegamenti ad altri testi).
- Formazione igienico-sanitaria/HACCP: in Italia è disciplinata da atti e indirizzi regionali (contenuti, durata, frequenza e validità possono cambiare in base a Regione/PA).
Nota prudenziale: gli obblighi puntuali (e le evidenze richieste) dipendono da tipologia di impresa alimentare, processi, prodotti e territorio. Per questo insistiamo su sopralluogo/analisi iniziale.
I nostri servizi principali
Piano di Autocontrollo HACCP (redazione o aggiornamento)
Impostiamo o aggiorniamo il sistema HACCP in modo chiaro e applicabile: analisi attività, diagrammi di flusso, pericoli, misure di controllo, PRP, gestione non conformità, tracciabilità e procedure operative.
Obiettivo: un impianto che regge davvero, non un documento “da tenere nel cassetto”.
Gestione operativa: controlli, registrazioni essenziali e verifiche
Strutturiamo la parte quotidiana: cosa controllare, quando, come e con quali evidenze (senza moltiplicare carta inutile), incluse verifiche periodiche e audit interni.
Obiettivo: ridurre errori ricorrenti e rendere il controllo un’abitudine di reparto.
Supporto su controlli ufficiali e non conformità
Affianchiamo l’azienda in caso di rilievi, prescrizioni, contestazioni, reclami o incidenti: analisi cause, azioni correttive, aggiornamento procedure e tracciabilità delle decisioni.
Obiettivo: gestire i momenti “critici” con metodo e documentazione difendibile.
Tamponi e campionamenti alimentari
Programmiamo ed eseguiamo tamponi su superfici e attrezzature e campionamenti su materie prime, semilavorati e prodotti finiti, in coerenza con il piano HACCP e con il livello di rischio dell’attività.
I campioni vengono gestiti con tracciabilità completa e analizzati presso laboratorio accreditato; forniamo una lettura tecnica dei risultati, il confronto con i limiti applicabili e, se necessario, le azioni correttive e gli adeguamenti procedurali.
Obiettivo: verificare sul campo che pulizie, procedure e controlli funzionino davvero, trasformando l’analisi microbiologica in uno strumento di prevenzione e non in un adempimento formale.
Altri servizi specifici
Semplificazioni HACCP per piccole imprese
quando applicabili, senza perdere controllo sostanziale
Gestione allergeni
procedure, separazioni, comunicazione interna, rischio cross-contamination
Tracciabilità e rintracciabilità
+ procedure di ritiro/richiamo (impostazione e prove)
Requisiti igienico-strutturali e buone prassi (PRP)
pulizie, manutenzioni, infestanti, gestione rifiuti, acqua/ghiaccio, ecc.
Verifiche fornitori e materie prime
(criteri, controlli in accettazione, gestione non conformità)
Integrazione con ISO
(se presenti/di interesse: logiche di audit, evidenze, miglioramento continuo)
Ultimi aggiornamenti su HACCP
Formazione con SEFORM
La parte che trasforma procedure in comportamenti
Con SEFORM costruiamo formazione per ruolo/mansione (non tutti fanno le stesse attività, quindi non tutti devono sapere le stesse cose), tenendo conto anche delle regole regionali dove applicabili.
- Formazione alimentaristi (base/aggiornamento) per addetti e responsabili
- Formazione operativa su allergeni, temperature, contaminazioni crociate, igiene e comportamenti
- Micro-sessioni “in reparto” su procedure reali (pulizie, sanificazione, ricevimento merci, stoccaggio)
Obiettivo: meno non conformità, più autonomia, più continuità operativa.
Prenota un check HACCP gratuito: sopralluogo + fotografia dello stato attuale + priorità e piano d’azione.
In breve: ti diciamo cosa sistemare prima e perché.
Richiedi una consulenza sui servizi relativi all'HACCP
Se vuoi mettere sotto controllo la sicurezza alimentare e proteggere clienti e azienda, compila il form qui accanto per richiedere una consulenza dedicata.
Ti affianchiamo nell’implementazione o aggiornamento del tuo sistema HACCP, dalla redazione del piano di autocontrollo ai controlli operativi quotidiani, passando per la gestione di non conformità, campionamenti e verifiche ufficiali.
Potrai anche approfondire formazione mirata per ruolo e mansione, allergeni, pulizie e procedure operative.
L’obiettivo è offrirti un sistema operativo, proporzionato al rischio reale, tracciabile e difendibile, che regga nella quotidianità e nei momenti critici.